膳食中的铁,根据吸收情况可分为血红素铁和非血红素铁两种。血红素铁来自动物的肌肉内脏血液,吸收率高,且不受食物中其他成分的影响。非血红素铁主要存在植物性食物中,如谷类蔬菜水果等。牛奶鸡蛋中的铁也是非血红素铁,其吸收率低,容易受食物中其他成分的影响。维生素c明显地促进铁的吸收,而植物性食物中的植酸草酸单宁酸等,明显地抑制食物中铁的吸收。我国的膳食结构以植物性食物为主,膳食中%以上的铁是非血红性铁,尤其应注意避免其成分对铁吸收的影响。
茶叶中含大量的单宁酸,能与食物中的铁结合,形成不溶性复合物,阻止铁的吸收。据研究,不论红茶或绿茶,都能使食物中铁的吸收降低l~倍。因此,为了不影响食物中铁的吸收,婴幼儿最好不要喝茶。
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