金针菇栽培管理要求较高，特别是子实体发育对水分的要求。现介绍“五字”经水分管理法，以供参考。当菌丝发到袋底后，立即开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜进行保湿催蕾。报纸覆盖的，喷水应少量多次每天3－4次），以保持报纸湿润；地膜盖的，可向地面和空间喷水，保持空气湿度90％左右。此期每天开窗通风1次，室温控制在10－14℃，经5－7天菇蕾便大量发生。
当菇蕾长到1－2厘米，即进入抑制生长时期。此时要减少或停止喷水，降低湿度。连续3－5天夜间打开门窗，让冷风进入降温散湿，把室温降到8℃以下（以4－5℃最l好），湿度降到75％左右，使子实体受抑，生长整齐粗壮。
传授平菇、香菇、猴头菇、姬菇、双孢蘑菇、鸡腿菇、秀珍菇、黑木耳、茶树菇、灵芝、大叶凤尾、金针菇、杏鲍菇、草菇、蛹虫草、大球盖菇、榆黄蘑、红桃菇、银耳、姬松茸、毛木耳、白灵菇、灰树花等23个市场热销食用菌品种，以及由此延伸出来的食用菌熟料、生料、发酵料制作技术，从原料选择标准、配料拌料注意事项、以及装袋要求、灭菌、接种、养菌管理、出菇管理及间期管理、病虫害防治等细节入手，让学员深入领略到每个细节的重要性，全面掌握大棚、室内、林地、山洞、窑洞、地下室、仓库、冷库、鸡舍、猪舍、露天等各种不同栽培场所的出菇和栽培方式。学习种类齐全，可轮换周年化栽培，可全年有菇出，有菇卖。
时下，一些食用菌种植者不管市场的需求及销售方式的不同，盲目选择栽培品种，给生产带来不小的影响，造成种植效益的下滑。为此，有关专家提醒菇农，一定要根据市场选择品种。
　　目前可供人工栽培并可形成商品化栽培的食用菌品种有20多个，市场上常见的只有近10个品种，其他品种不能大量上市的原因，无非是技术难度大、商品性低、消费者认知度低、消费水平制约以及不能出口等，这就是说，要做生产，首先应考虑市场因素，笔者根据多年的研发经验和调研分析，主要应根据以下几个方面进行选择：
　　以当地市场销售为主 作为地销鲜菇产品，在市场要有“卖相”，即商品性，大多消费者选择个头大而均匀、色泽正常、洁净度高的鲜菇，因此，菌株的选择应以块（个）头适中或偏大、表面鲜亮、洁净度高的菌株为主；生产中配合诸如降低棚温、喷施三维精素等措施，即可产出理想的菇品；如平菇的8359，鸡腿菇的cc528等春季用种，或夏季选用鲁夏一号平菇、小平一号姬菇、v23草菇等品种，作为当家品种，很受消费者欢迎。

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