斩拌机原理：斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。其电机具有起动转距大，绝缘耐热等级高，过载保护性能好，特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性。
斩拌机使用注意事项：
1、在斩拌机附近不能防止其他杂物，防止在高速转动的时候会误入其中，产生危险。
2、在设备运行之前，必须保证各项工作都正常，锅盖是否盖好，否则设备会运行不良。
3、如果上料时发生杜、塞不要用手进入转锅内按料，否则会碰到转动的刀发生危险。如果转锅电机发生明显超载，此时建议转锅采用低速并将刀速降低。
4、保持斩拌机的清洁和设备干燥，以免造成线路的短路。